飲食業界専門の転職支援サービス

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【飲食店には欠かせないABC分析!】成功例をご紹介致します。

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【ABC分析】


飲食業界を経験した方であれば、聞いた事がある方も多いのではないでしょうか。
本日は、ABC分析についてお話しを致します。
 
<ABC分析とは?>
売上の高い順に、商品別で並べ、商品の改廃や、改良を行うための分析手法です。
現在は売上だけでなく、利益順や、出数順も作成し、多角的に分析する企業も増えています。
 
・Bグループの商品をより魅力的なものにする為にはどうしたら良いのか?
・Cグループの商品を、改廃するのか、それともB、Aとランクアップさせるにはどうしたら良いのか?
 
以前、飲食店で店長をやっていた事もありまして、ABC分析を用いて、商品の改良等を行っていた
経験から、特に成功したものをご紹介します。
 
<成功例>
ひき肉とサルサのメキシカンライス→アボカドタコライス
【POINT】
・写真映えするように、お皿を白から黒に変更。
・当時アボカドブームという事と、女性のお客様が多かった為、アボカドを乗せる提案。
・商品名をよりイメージしやすい物に変更。
※アボカドを入れただけで、味などは変わっておりません。
 
上記、変更前と変更後では、出数に10倍程の変化が見られました。
結果、BグループからAグループとなり、ライス部門の主力商品へ。
一時は無くす事も考えていましたが、利益率が高い商品だった事と、味に自信があった為、
注文してもらうまでが勝負と考えました。
 
このように、味を変化させるだけでなく、見た目や商品名を変更する事で、
大きな変化が見られた事に、非常に驚いた事を今でも覚えております。
 
ほんの一例ではありますが、
皆様のお仕事に、少しでもお役に立てれば幸いです。