ストレスを与えない方が美味しい

こんばんは!飛田です!

 

空が高く、広大な大地で、伸び伸び暮らす。

何かストレスフリーなイメージですよね!

 

牛や山羊をこんな環境に放牧して、ストレスを与えない!

ストレスを与えない肉は美味い!なんて話しを良く聞きます。

魚も、一度生け簀に入れて、ストレスを抜いてから活け〆に。

あのミシュラン三ツ星のすきやばし次郎もそんな魚しか仕入れないよう。

 

猪や鹿に関しても、巻狩りや罠は大きなストレスを与えてしまう。

なので、一発で仕留める事が大事なんだそうです。

 

「ストレスを与えない」

これが大きく味を左右するんですね。

う~ん、奥が深い。

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