夏だ!祭りだ!鰻だ!

どんどん気温も上がってきて、私は早くも夏バテ気味ですが、

そんな時は鰻ですね!

これから天然の鰻の旬がきますが…

鰻には江戸焼きと名古屋焼きがあります。

俗にいうと関東風と関西風ってやつです。

関東では背開きですが、関西では腹開きになります。

おそらくこれは文化の違いで

関西は『腹を割って話をしましょう』っていう商人文化から来ていて、

関東では『腹開き=切腹』を連想させるとして嫌う武士文化に

よるところがあるって言われているとかいないとか…

 

背開きの方が身崩れしにくく、

また調理工程で素焼きの後に蒸すので余分な脂が落ち、

身と皮がふっくらできるそうです!

 

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